p-anisidina

la para-anisidina (p-anisidina), un solido grigio-marrone, è il più tossico dei tre isomeri dell'anisidina e provoca danni ematici in caso di ingestione orale, inalazione o contatto con la pelle. Se riscaldato fortemente, può rilasciare fumi molto tossici di ossidi di azoto. p-anisidina reagisce con prodotti di ossidazione secondaria come aldeidi e chetoni in grassi e oli per formare prodotti che assorbono a 350 nm di lunghezza d'onda della luce; pertanto, è utilizzato come metodo ufficiale per rilevarli dall'American Oil Chemists' Society. È particolarmente efficace nel rilevare le aldeidi insature, che sono quelle che hanno maggiori probabilità di generare aromi inaccettabili, il che lo rende particolarmente utile nei test di qualità degli alimenti.